Cozinheiro Chefe Internacional
O Centro Universitário Senac promove mais uma edição do curso Cozinheiro Chefe Internacional, que segue com inscrições abertas até o dia primeiro de julho.
As aulas abordam assuntos diversos, como habilidades básicas de cozinha, bases de confeitaria, confeitaria de buffets, cozinha e buffets frios, cozinhas francesa, italiana, mediterrânea e asiática, higiene e segurança alimentar, estrutura e organização em serviços de alimentação e relações interpessoais no trabalho.
Com duração de um ano, o foco do curso é a preparação do aluno para a entrada no mercado de trabalho, com predomínio das atividades práticas.
Dessa vez, as aulas serão ministradas por um ex-aluno, o chef Vinícius Rojo, proprietário do buffet Rojo Criatividade Gourmet.
Como é estruturado o curso? Quais os principais assuntos enfocados?
O CCI, como chamamos o curso Cozinheiro Chef Internacional, é um curso focado na prática. Temos 2 meses de teoria, que aborda assuntos importantes como segurança alimentar, elaboração de cardápio e arquitetura ideal para cozinhas.
Em seguida, os alunos são direcionados para a cozinha de fato. O primeiro módulo é o de Habilidades Básicas, onde aprendemos desde os padrões de corte, que vão evoluindo para a gastronomia internacional.
Aprendemos a cozinhar os mais diversos tipos de receita de vários países, sempre com muito embasamento gastronômico.
O que você acha que pode oferecer de diferente por ser um ex-aluno do curso?
O SENAC é uma entidade muito séria e com credibilidade no mundo da gastronomia. O fato de eu ter estudado lá passa segurança aos meus clientes e o todo conhecimento adquirido contribuiu muito para alavancar rapidamente minha empresa, a Rojo Criatividade Gourmet.
Como o conteúdo que você viu no curso influenciou sua atividade e sua carreira?
Influenciou diretamente. Fiz o curso porque, quando troquei a vida executiva para montar uma pequena empresa de eventos na área da gastronomia, senti muita necessidade de entender como funcionava uma cozinha.
Não tinha dinheiro para contratar um bom Chef na época, então fui aprender para poder dar ordens. Foi excelente! Tenho certeza de que jamais a Rojo teria a projeção que está tendo no mercado se eu não tivesse estudado gastronomia.
Posso dizer que hoje sou um empreendedor que está totalmente envolvido com o coração do meu negócio, a cozinha.
A educação teórica formal é indispensável à gastronomia?
Há muitos chefs de renome que não têm faculdade de gastronomia. Mas os tempos são outros... um bom curso de gastronomia pode impulsionar sua carreira. Meus clientes sempre me perguntam: “Você estudou gastronomia? Onde?”
Qual a proposta do buffet Rojo Criatividade Gourmet?
Somos um buffet com espírito jovem, aliado à alta gastronomia, que surpreende e agrada com os pequenos detalhes. Buscamos a constante inovação de cardápios, e estamos dando uma cara nova ao serviço de banquetes. Viajo muito, estou sempre atrás de tendências. Procuro oferecer uma gastronomia sofisticada, moderna e inventiva.
Já visitei alguns dos melhores restaurantes do mundo, como The Fat Duck, El Bulli, Alain Ducasse, El Celler e, em julho deste ano, estarei na cozinha do Paco Roncero e do Arzak para trazer mais novidades para o Brasil e implantar algumas coisas que tenham aceitação em nosso mercado, especialmente em catering.
Como é sua linha de trabalho?
Na minha empresa só tem lugar para quem trabalha com amor e gosta muito do que faz. Valorizo muito minha equipe e por isso me sinto no direito de cobrar resultados.
Assim conseguimos um ótimo ambiente de trabalho, onde os funcionários procuram fazer sempre o melhor. Junto com eles, quero estar posicionado entre os melhores buffets do país em breve. Por isso, também me atualizo gastronomicamente com frequência. Isso é necessário para estar sempre “na crista da onda”!
Fonte: Basilico - A Gastronomia na Web
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Um menu especial para os que desejam comidas diferentes
A premissa básica do serviço oferecido pelo bufê Rojo Criatividade Gourmet é a comida diferente. O chef Vinícius Rojo elabora pratos especiais para quem deseja casar com estilo.
Quando perguntado sobre qual seria a sua sugestão para um casamento entre dois homens ou entre duas mulheres, ele responde: “Não pensaria em algo especial apenas porque são gays, mas eu apostaria em um risoto de beterraba, de coloração rosa, e pirulitos de cordeiro com chocolate”, diz. Como sobremesa, cheesecake de frutas vermelhas com ouro. O Rojo já recebeu pedidos para a união de duas mulheres e ofereceu um menu com inspiração na culinária havaiana, porque a festa iria acontecer na praia.
Materia da Revista Casar
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