Pavlova Rojo com Tuile de Amêndoas

Sobremesa especial:

Ingredientes

• Merengue suíço

• Creme patiserrie

• 2 lt de sorvete de creme/baunilha

• 400 gr de framboesa fresca

• Tuile de amêndoas

• Gel de morango

• Açúcar de confeiteiro

Para o Merengue Suíço:

• 100 gr de clara de ovo

• 200 gr de açúcar

• 50 gr de gotas de chocolate de laranja

• Papel manteiga

Para o Creme Patisserie:

• 1 lt de leite

• 250 gr de açúcar

• 6 gemas de ovo

• 10 gr de amido de milho

• 1 fava de baunilha

Para a Tuile de Amêndoas:

• 80gr de farinha de trigo

• 125 gr de açúcar

• 35 gr de suco de laranja

• 25 gr de licor de laranja

• 30 gr de manteiga (derretida)

• 100 gr de amêndoas laminada e crua

Para o Gel de Morango:

• 100 gr de morango

• 10 gr de açúcar

• 1 gr Agar Agar

Modo de Preparo

Para o Merengue Suíço:

• Levar em uma panela com banho maria a clara e o açúcar até atingir 60°C.

• Bater na batedeira até esfriar.

• Misturar as gotas de chocolate de laranja.

• Numa assadeira colocar uma folha de papel manteiga e espalhar o merengue com uma colher formando círculos de 8 cm e 1 cm de altura.

• Levar ao forno por 3 horas à 80°C

• Desenformar quando estiverem frios.

Para o Creme Patisserie:

• Misturar 500 ml do leite com o açúcar, as gemas, o amido de milho e a fava de baunilha. Reserve

• Ferva o restante do leite e abaixe o fogo.

• Adicione a mistura ao leite fervido aos poucos e mexa sem parar até que fique um creme bem grosso.

• Coloque na geladeira para resfriar.

Para o Tuile de Amêndoas

• Misture bem todos os ingredientes, exceto a amêndoas.

• Numa assadeira coloque uma folha de papel manteiga e espalhe a tuile com uma espátula de bolo formando retângulos de 1 mm de altura.

• Salpique as amêndoas cruas por cima e leve ao forno por 180°C de 5 à 10 minutos. Ou até que fiquem dourados.

• Desenforme quando estiver frio.

Para o o Gel de Morango:

• Leve totós os ingredientes ao fogo alto por 5 minutos.

• Bata tudo no liquidificador e peneire.

• Leve ao fogo novamente por mais 5 minutos até ferver mexendo bem. Peneire se necessário.

• Coloque em um bisnaga e leve à geladeira para esfriar.

MONTAGEM

• De um lado do prato coloque a placa de merengue e por cima o creme patisserie.

• Coloque as framboesas sobre o creme.

• Do outro lado do prato coloque uma bola de sorvete e espete um pedaço da tuile.

• Faça uma fileira de pingos da geléia de morango nas bordas do prato.

• Por fim, salpique açúcar de confeiteiro com uma peneira fina, por cima de todo o prato