Pavlova Rojo com Tuile de Amêndoas
Sobremesa especial:
Ingredientes
Merengue suíço
Creme patiserrie
2 lt de sorvete de creme/baunilha
400 gr de framboesa fresca
Tuile de amêndoas
Gel de morango
Açúcar de confeiteiro
Para o Merengue Suíço:
100 gr de clara de ovo
200 gr de açúcar
50 gr de gotas de chocolate de laranja
Papel manteiga
Para o Creme Patisserie:
1 lt de leite
250 gr de açúcar
6 gemas de ovo
10 gr de amido de milho
1 fava de baunilha
Para a Tuile de Amêndoas:
80gr de farinha de trigo
125 gr de açúcar
35 gr de suco de laranja
25 gr de licor de laranja
30 gr de manteiga (derretida)
100 gr de amêndoas laminada e crua
Para o Gel de Morango:
100 gr de morango
10 gr de açúcar
1 gr Agar Agar
Modo de Preparo
Para o Merengue Suíço:
Levar em uma panela com banho maria a clara e o açúcar até atingir 60°C.
Bater na batedeira até esfriar.
Misturar as gotas de chocolate de laranja.
Numa assadeira colocar uma folha de papel manteiga e espalhar o merengue com uma colher formando círculos de 8 cm e 1 cm de altura.
Levar ao forno por 3 horas à 80°C
Desenformar quando estiverem frios.
Para o Creme Patisserie:
Misturar 500 ml do leite com o açúcar, as gemas, o amido de milho e a fava de baunilha. Reserve
Ferva o restante do leite e abaixe o fogo.
Adicione a mistura ao leite fervido aos poucos e mexa sem parar até que fique um creme bem grosso.
Coloque na geladeira para resfriar.
Para o Tuile de Amêndoas
Misture bem todos os ingredientes, exceto a amêndoas.
Numa assadeira coloque uma folha de papel manteiga e espalhe a tuile com uma espátula de bolo formando retângulos de 1 mm de altura.
Salpique as amêndoas cruas por cima e leve ao forno por 180°C de 5 à 10 minutos. Ou até que fiquem dourados.
Desenforme quando estiver frio.
Para o o Gel de Morango:
Leve totós os ingredientes ao fogo alto por 5 minutos.
Bata tudo no liquidificador e peneire.
Leve ao fogo novamente por mais 5 minutos até ferver mexendo bem. Peneire se necessário.
Coloque em um bisnaga e leve à geladeira para esfriar.
MONTAGEM
De um lado do prato coloque a placa de merengue e por cima o creme patisserie.
Coloque as framboesas sobre o creme.
Do outro lado do prato coloque uma bola de sorvete e espete um pedaço da tuile.
Faça uma fileira de pingos da geléia de morango nas bordas do prato.
Por fim, salpique açúcar de confeiteiro com uma peneira fina, por cima de todo o prato
