Receita para fazer para os amigos

Chef revelou para os leitores da revista Dia-a-dia, do Diário do Grande ABC, e é ideal para impressionar os amigos no fim de semana. Vamos lá?

Ingredientes (5 porções)

Salmão:

• 400 gr de filé de salmão

• 20ml de azeite

• sal

• pimenta do reino a gosto

Mousseline:

• 400 gr de mandioquinha descascada

• 100 ml de creme de leite

• 30 gr manteiga

• 10 ml de leite

• 8 gr de wasabi em pó

• sal a gosto

• pimenta do reino a gosto

Chips de mandioquinha:

• 0,5 lt de óleo para fritar

• 1 und de mandioquinha

Molho de frutas vermelhas

• 50 gr framboesa congelada

• 50 gr amora congelada

• 50 gr morango congelado

• 25 gr de açúcar

• 30 ml de caldo de galinha

• 7 gr gengibre ralado ou picado

• sal a gosto

• pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Salmão:

Corte o salmão em postas de 5 cm ou do tamanho que preferir. Tempere com sal e pimenta. Numa frigideira coloque um fio de azeite e sele o salmão. Reserve.

Mousseline:

Numa panela, coloque a mandioquinha (descascada) e cubra de água. Cozinhe até que fique bem macia. Processe no mixer ou liquidificador com um pouco da água do cozimento para bater mais fácil. Deixe na consistência lisa e bem cremosa. Volte para a panela e adicione a manteiga e o creme de leite mexendo com um fouet. Dissolva o wasabi com o leite e misture na mousseline. Ajuste temperos com o sal e a pimenta.

Chips:

Com o descascador de legumes, tire fatias bem finas da mandioquinha, já descascada. Coloque o óleo na panela e espere aquecer. No fogo bem baixo frite as fatias de mandioquinha até que elas fiquem bem secas e durinhas, sem deixar escurecer.

Molho de frutas vermelhas:

Em uma panela, misture a framboesa a amora o morango e o açúcar. Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio. Bata no mixer ou no liquidificador e coe. Volte para a panela e acrescente o caldo e aos poucos o gengibre. Ajuste temperos com o sal e a pimenta. Monte o prato como preferir.